増え過ぎた店舗を大きく減らして膿を出すことで、それ以降は需要と供給、収益と費用のバランスがとれた事業に戻る可能性もある。

加えて、当初計画ベースでペッパーフードには「いきなり!ステーキ」事業の他にも年間売上高90億円台、セグメント利益10億円台の「ペッパーランチ」事業などがある。顧客に支持されてきたという実績と手持ちの駒の多さなども踏まえれば、同じ「ジェットコースター銘柄」といえど、ライザップよりもペッパーフードの方が経営再建の見通しは明るいとみている。

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石津 大希