吉野家「裏注文＆専門用語」全部わかれば吉野家通【トリビア】

「うまい、はやい、やすい」のキャッチフレーズで知られる吉野家は、吉牛（よしぎゅう）の愛称でも親しまれる、オレンジの看板のお店です（※編集部注）。

カルビ丼や豚丼など、牛丼以外のどんぶり類や、カレー・鰻など、そのメニュー展開のストライクゾーンも広め（※編集部注）。

老若男女の「食べたい気持ち」にがっつり応えてくれる頼もしい存在です。

味のラインナップはさることながら、「メニューには載っていないれど注文可能」の、いわゆる裏オーダー方法も吉野家の奥深い魅力のひとつといえそうですね。おなじみの「つゆだく」もその一つ。

今回は、吉野家の「裏オーダー方法」や、店員さんによって使われる「専門用語」にフォーカスします。全部知っていれば「吉野家通」かもしれません！

※ご紹介する裏オーダー方法は、一部店舗では注文できない場合があります。あらかじめご了承ください。

【※参考記事】吉野家【牛丼以外のどんぶりメニュー】がっつり系3選。腹ぺこ胃袋をしっかり充電！【写真付きレポート】

吉野家「つゆだく以外の裏注文」って、どんなものがあるの？

吉野家のニュースリリースによると、現在「裏オーダー」「裏注文方法」などと呼ばれる注文スタイルのもとは、2018年に閉店した一号店「築地店」の常連さんが編み出した「特殊注文」とのこと。

魚河岸で忙しく働く「食のプロ」のお客さんが多く集まった築地店。常連さんがオーダーする「通好み」の特殊注文に、お店側が応じていたわけですね。

ちなみに、築地店で提供されていた特殊注文には、以下のようなものがありました。2022年現在の提供状況別に見てみましょう。

2022年現在：全国の吉野家で対応

• つゆだく 牛丼のたれの量を増やす
• つゆぬき：牛丼のたれの量を減らす
• ねぎぬき 牛丼の具材から玉ねぎを抜く

グランドメニューに昇格したもの

• アタマの大盛：牛丼大盛のご飯少なめ（2013 年～）
• ねぎだく：玉ねぎを多めに盛る/『ねぎだく牛丼』として復活（2020年～）

2022年現在：対応店舗なし（※）

• 赤多め：肉の赤身部分を多めに盛る
• とろぬき：肉の脂身部分をほぼ除く
• とろだく：脂身の多い牛肉を盛る
• ねぎだけ：肉抜きのタマネギだけにする
• 肉下：具を丼の底に入れ、ご飯を上にのせる
• あつしろ： 通常より更に熱々のご飯で牛丼を提供
• つめしろ：冷ましたご飯で牛丼を提供
• 芯だけ：お新香の硬い芯の部分だけをオーダーする

※参照：宝島社「吉野家FAN　BOOK」

2022年4月時点では、「対応店舗なし」のスタイルも多くありますね。

【吉野家・専門用語】全部知ってたら「吉野家通」？

そもそも「つゆだく」とは？

つゆだくは、元々従業員さんの間で使われていた呼び名で、「つゆを多めにしてほしい」というお客さんの要望にこたえて始まったといわれています。

なるほど、従業員さんたちの「隠語」だったのですね。そこで、吉野家の従業員さんが使っている「専門用語」を「吉野家FAN BOOK」（宝島社）から５つ、クイズ形式でご紹介してみます。

問題：吉野家「専門用語」いくつ知ってますか？

Q1：フレッシュ
Q2：決め
Q3：合わせ
Q4：抜き
Q5：目線

回答

Q1：フレッシュ：生肉
Q2：決め：牛肉をお玉に入れる動作
Q3：合わせ：丼とおたまの左端を合わせる動作
Q4：抜き：お玉を手首のスナップで右下に振りぬく動作
Q5：目線：入口からお客様を意識して、視界に入った動きを察知。お客様からお声がけされる前に動くこと

みなさんはいくつ正解しましたか？

まとめにかえて

今回は、吉野家の裏注文方法や「専門用語」をご紹介しました。

「こんな頼み方があったのか！」といった新鮮な発見となった方も多いでしょう。ただし、裏注文方法は店舗によっては注文できない場合があります。

注文できた場合は、店員さんのひと手間に感謝しながら味わいましょうね。

【吉野家・牛丼】店内税込価格・カロリー

牛丼

• 小盛：404円/488kcal
• 並盛：426円/635kcal
• アタマの大盛：547円/724kcal
• 大盛：613円/846kcal
• 特盛：778円/1013kcal
• 超特盛：899円/1152kcal

ねぎだく牛丼

• 小盛：522円/522kcal
• 並盛：544円/679kcal
• アタマの大盛：665円/768kcal
• 大盛：731円/890kcal
• 特盛：896円/1057kcal
• 超特盛：1017円/1196kcal

※一部店舗及びデリバリーでは価格が異なります

参考資料

• 吉野家公式ホームページ　メニュー
• 吉野家（ニュースリリース）築地店で約 90 年間愛され続けた“粋”な食べ方「ねぎだく」が復活　吉野家、『ねぎだく牛丼』を1月8日（水）から全国店舗で販売開始（2020年1月7日）
• 宝島社「吉野家FAN　BOOK」

LIMO編集部