ヨーロッパの猛暑がニュースとなっています。とはいえ自然を愛するイタリア人、環境が許すかぎりは屋外の活動でバカンスに終始する人も少なくありません。
長期滞在のバカンスとなると、食事は外食だけでは飽きてしまいます。バカンス中のイタリア人は、一体どのような料理を作っているのでしょうか。イタリアの夏の食卓を彩るメニューの数々を紹介します。
真夏の定番メニュー！日本でも味わえる？
イタリア料理といえば、パスタやピッツァを思い浮かべます。でも夏に食べるのはちょっと躊躇してしまう、という料理もあるのです。たとえばラザニアは、おいしいけれど真夏には敬遠されがち。
日本の夏にはそうめんがあるように、イタリアにも夏に愛されるメニューの筆頭がライスサラダです。お米を茹でて、酢漬けにした野菜やオリーブ、トマトやチーズを混ぜ、オリーブオイルと塩で味付けするだけの料理です。
イタリアのスーパーには、ライスサラダに使う野菜の酢漬けがたくさん売られていますが、自家製のものを用いる家庭も。具材はお好みで、ツナを入れたりハムをカットして加えたり、子どもがいる家庭ならばソーセージを足したり。
トマトや赤ピーマンなどの夏野菜によって、彩りもよい一皿となります。午前中、涼しいうちに作っておいてランチに食べれば暑さ知らずというわけです。
2/4
KANGIITALY/shutterstock.com
日本でも冷製パスタは知られるようになりましたが、イタリアにもあります。ただしスパゲッティのようなロングパスタではなく、ショートタイプを使うのが一般的。
ねじれた形のフジッリや蝶々の形のファルファッラが、夏のパスタによく用いられます。ライスサラダと同様、茹でたパスタを野菜やハムや、チーズと混ぜてオリーブオイルで絡めるシンプリシティ。口当たりもよい一皿です。
夏になると出番が多くなるチーズもあります。たとえばモッツァレラ。夏野菜代表、トマトと抜群の相性で、モッツァレラを使ったメニューは夏の定番です。
またギリシアのチーズとして知られるフェタも、独特の食感と酸味が夏向きというイメージ。キュウリやトマト、玉ねぎやオリーブとともに、大量のサラダにしてさっぱりといただくのです。
酸味のきいたこのサラダに、パンを加える料理もあります。硬くなってしまったパンを水と酢でふやかして、野菜やチーズと食べるこのレシピ、トスカーナ地方の郷土料理「パンツァネッラ」として有名です。
夏野菜をたっぷり加えて、ぜひトライしてみてください。
夏においしい！生ハムとメロンの組み合わせの謎
3/4
sweet marshmallow/shutterstock.com
イタリア料理を食べに行ったら、前菜に生ハムとメロンが出てきたという経験があるかもしれません。日本の感覚からすると摩訶不思議なこの組み合わせ、実は古代の医学にさかのぼります。
古代のギリシアには、「四体液」という説がありました。人間の体を構成する要素は4つで、このバランスを崩すと病気になるといわれていました。
生ハムとメロンは、人体を構成する4つの要素のバランスが完全になる組み合わせといわれていたのです。
同じ理由で、洋ナシとチーズの組み合わせも古来愛されてきたメニューです。またイチヂクも、チーズや生ハムと組み合わせて食べられます。
前菜のイメージがありますが、夏は火を使わずに済ませる簡単メニューとして、イタリアではごく一般的です。メロンやスイカ、洋ナシの価格がお手ごろで、日常的に食べてもお財布に負担が少ないのも、人気の理由でしょう。
食欲が落ちる盛夏も、みずみずしいフルーツののど越しがよく、適度な塩分も吸収できる一石二鳥。材料さえそろえば、日本でも真似できそうですね。
地中海式食事の真骨頂！雑穀を食べる
4/4
bonchan/shutterstock.com
ユネスコの無形文化財になった地中海式食餌法。その大事な要素に、雑穀の摂取があります。雑穀は貧しかった時代の名残として人気は低迷していました。
しかし近年の健康ブームに乗って、雑穀や豆類が脚光を浴びるようになりました。イタリアでも、雑穀はごく普通の食材としてスーパーや市場で購入できます。
スープにすると冬仕様のイメージが強い雑穀ですが、ライスやパスタと同様に、サラダにして食べると夏のメニューになります。イタリアでは自宅で作るだけではなく、レストランの夏限定メニューとして食べる機会も増えます。
ライスやパスタには生野菜や酢漬けを加えますが、麦などの雑穀のサラダには、赤ピーマンやズッキーネのグリルを刻んで加えることも。雑穀ならではの滋味をかみしめつつ、地中海式食餌法のメリットを取り入れることができます。
日本でも楽しめるイタリア料理の夏バージョン
日本にそうめんや冷やし中華があるように、イタリアにも夏に愛されるメニューがあります。夏野菜や酸味のきいた食材を使って作る夏の料理、決してハードルは高くありません。
日本でも気軽に作れそうなシンプルなレシピが多く、彩りもよいのが嬉しいところ。猛暑を乗り切る料理として、ぜひこの夏にトライしてみてください。
