【イタリア】ナポリとローマのピッツァの違いとは？その歴史と特徴を解説

夏のバカンス前の空気が漂うこの季節、イタリアでは屋外でピッツァを楽しむ姿をよく目にするようになります。

イタリアにおけるピッツァの歴史はとても古く、地方ごとに異なる特徴を持っています。

特に有名なナポリとローマのピッツァにはどんな違いがあるのでしょうか。ピッツァの簡単な歴史とともに、その特徴を解説します。

【イタリア】ピッツァの歴史は10世紀より！

ピッツァという軽やかな響きを持つイタリア語が登場するのは、10世紀も終わりごろのことです。イタリア語の誕生の時期ともかぶるピッツァ、一体どんな食べ物だったのでしょうか。

古文書に残るピッツァ

「ピッツァ」というとてもイタリア語らしい響きを持つ言葉は、997年の古文書に残されています。

南イタリアのガエタという町に残るこの古文書には、農民たちが領主への税金のような形で「12個のピッツァ」を納めていたことが記されているのです。

つまりイタリア語の誕生とほぼ時期を同じくして生まれたのが、イタリアが誇る食文化のひとつ「ピッツァ」であったわけです。

【イタリア】ユネスコの無形遺産！ナポリのピッツァとは？

ピッツァはナポリが発祥とされていますが、一体どんな発展遂げて現在の姿になったのでしょうか。ナポリのピッツァの歴史や特徴を見てみましょう。

トマトとの出会い

ピッツァといえばトマトソースの赤を思い浮かべる方も多いでしょう。しかしトマトは南米が原産です。

コロンブスのアメリカ大陸発見によってトマトがヨーロッパに渡来し、さらに日常的な食べ物として普及するのには17世紀を待たなくてはなりませんでした。

18世紀の半ば、ようやくピッツァとトマトソースが融合し、庶民だけではなく貴族階級にもそのおいしさがもてはやされるようになりました。

特に1870年、ときのイタリア王妃マルゲリータに捧げられたピッツァが脚光を浴びます。

トマトソース、バジリコ、モッツァレラチーズでイタリアの国旗色を模したもので、ピッツァ・マルゲリータという名で知られるようになりました。王妃自身も激賞したと言われ、イタリアのピッツァの顔として絶大な人気を誇ります。

ナポリ・ピッツァ、世界遺産へ！

ナポリのピッツァの特徴は、もちもちとした食感にあります。この伝統的なピッツァを作るナポリの職人技は、2017年にユネスコの無形文化遺産に認定されました。

【イタリア】戦後に誕生したローマのピッツァ

ローマのピッツァの歴史は実はそれほど長くありません。その変遷をたどってみましょう。

カリカリとした食感が特徴

ローマのピッツァは、ナポリのものとは対照的にカリカリとした食感が特徴です。ローマ風ピッツァの誕生は、第2次世界大戦後のことでした。

カリカリとした食感と薄い生地が特徴のローマのピッツァは、ナポリと双璧といわれるほどの人気を誇ります。お皿からはみ出るほど大きなローマのピッツァ、もちろん観光客にも大人気です。

ローマの切り売りピッツァとは

ところでローマには、もうひとつ気になるピッツァがあります。それが切り売りのピッツァ。

様々な種類のピッツァが並ぶ店頭で、好きなピッツァを好きな大きさにカットしてもらい購入するシステムです。このピッツァの販売方法は、なぜかローマを中心としたラツィオ州に集中しています。

丸い大きなピッツァを食べきれない場合や、小腹が空いたときのおやつとして、ローマの切り売りピッツァはローマっ子の生活に根づいているのです。

【イタリア】ナポリとローマのピッツァの違いは？

見た目も食感も異なるナポリとローマのピッツァ。原材料や製造過程はどのように違うのでしょうか。

その1．製造方法の違い

それぞれのピッツァの食感の違いは、製造過程にあるといわれています。ナポリのピッツァは、職人たちが投げるようにして手で生地を広げていきます。一方ローマのピッツァは、綿棒を使って薄く伸ばして作っていくのです。

ナポリのピッツァは土手が高めですが、ローマのほうは均一の厚さであるのは、こうした製法の相違に因ります。

その2．水分量の違い

一般的にナポリのピッツァは、生地に対して水分量が60～65%とされています。ローマのピッツァの場合は、水分量は55～60%。つまりナポリのピッツァは水分量が多く、これもまた食感の違いの原因といえるでしょう。

その3．オイルの有無

ナポリもローマ、いずれのピッツァの原料は小麦粉、イースト菌、塩であるところまでは同じ。

大きな違いはオイルの有無にあります。ナポリのピッツァは油脂を使用しませんが、ローマではオリーブオイルやラードを用いるのが通常。ローマのピッツァはサクッとした味わいになる理由です。

【イタリア】ナポリもローマもピッツァはおいしい！

ナポリとローマのピッツァ、食感も見た目も異なりますが、それぞれの職人たちが威信をかけて作っていることは変わりありません。2つのピッツァの共通点、それはどちらもおいしい！という点にあります。

週末、友人や家族とともに屋外でピッツァを頬張る風景はイタリアの夏の風物詩。ぜひみなさんもその仲間入りをして、おいしいピッツァを堪能してみてください。

参考資料

• Alessandro Marzo Magno著『Il Genio del gusto』2014年, Garzanti刊
• Buitoni 「Differenza tra pizza romana e napoletana: storia e ricette」
• La repubblica「Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta」