3段お重、美しいその中身

壱の重　お品書き

日本各地で長く愛される自然の恵みと職人技が詰まった伝統の祝い肴です。

・たたきごぼう：こだわりの出汁であっさりと仕上げたごぼうの食感と香りが活きた漬物です。（野呂本店／京都）
・紅鮭の昆布巻き：職人が手巻きして柔らかく炊く縁起物です。（やました／北海道）
・数の子：上品な数の子をすっきり白醤油で漬けた、歯応えのよい素材が活きた味わいが楽しめます。（井原水産／北海道）
・小鮎の佃煮：琵琶湖でとれた活きのいい小鮎を丁寧に炊きあげた佃煮です。（一湖房／滋賀）
・イクラの柚子釜：北海道産の大粒イクラを、よい香りの柚子のうつわにたっぷりと入れています。（丸亀／北海道）
・紅白かまぼこ：天然の白身魚と富山の地下水でつくる老舗の味です。（河内屋／富山）
・キングサーモンの味噌漬焼：脂の乗ったキングサーモンを、こだわりの味噌床に漬けて風味よく焼き上げた一品です。（うおへん／新潟）
・黒豆：丹波産の黒大豆をじっくり炊き上げたふっくら上品な甘さの黒豆です。（あんや／東京）
・平伊達：良質のすり身と卵を石臼で練り上げたしっとり、やさしい甘さの厚焼きです。（川雄／静岡）
・栗きんとん：茶巾で一つずつ絞る昔ながらの製法で作った、ほっくりとした甘さの栗の里の味です。（松月堂／岐阜）

弐の重　お品書き

数々のすばらしい出会いから培ってきたDEAN & DELUCA らしい味わいのオードブルです。

・合鴨とピスタチオのパテ：コロコロと具材感のある合鴨とピスタチオを組み合わせた豚肉のパイ包みです。
・牡蠣スモークとビーツのマリネ：程よい燻香の糸島産牡蠣に甘酸っぱく仕上げたビーツを添え、食感の違いもたのしいマリネにしています。
・ゴルゴンゾーラマスカルポーネ　生蜂蜜添え：ドライフルーツとナッツ入りの濃厚なディップに、桜の非加熱蜂蜜を合わせています。（蜂蜜｜Ome Farm／東京）
・ズワイ蟹とフルーツトマトのフラン：ほぐした蟹、味の濃いフルーツトマトを卵と生クリームでしっとり蒸し上げた一品です。（フルーツトマト｜おかざき農園／高知）
・フランス産キャビア：ナッツのようなコクと上質な香りのフランス・アキテーヌ産で、シャンパンとの相性が抜群です。
・タコとアワビのコンソメ煮：タコとアワビのさっぱり柔らかな煮込み料理です。フルーツトマトのオイル漬けとタジャスカオリーブがアクセントとなっています。
・人参と紅芯大根のマリネのボッタルガ風味：イタリア産カラスミで味に奥行きを加えたDEAN & DELUCA流の「なます」です。甘みは、干し柿と生砂糖を使いまろやかにしあげています。
・帆立と金柑のシャンパンビネガーマリネ：しっとりと仕上げた北海道産帆立と爽やかな香りの金柑のマリネです。（金柑｜松田農場／鹿児島）
・スモークサーモンのムース：スモークサーモンと生クリームで仕上げたなめらかなムースに、生サーモンマリネを組み合わせています。

参の重　お品書き

DEAN & DELUCA のシェフが素材の魅力を活かして仕上げたメインディッシュです。

・クラシックミートパイ：鹿児島産黒毛和牛の牛スネ肉を赤ワインとフォンドヴォーで柔らかく煮込み、生地につつんでサックリ焼き上げたパイです。
・野菜のスチーム＆グリル ディルマヨネーズ添え：新鮮な野菜の食感をたのしめる、シンプルな野菜料理です。フレッシュハーブのマヨネーズにディップして楽しめます。
・オマール海老のテルミドール：卵とバターのコクを活かしたオランデーズソースをオマールテールにかけ、芳ばしく焼き上げたグラタンです。
・和牛サーロインのステーキ ドフィノワ添え：北海道の敷島ファームで育てられた白老和牛のサーロインをグリルしました。赤ワインバターソースとジャガイモのグラタンと共に楽しめます。