ネギはもう毎回買わなくていいかも！？おうちで手軽に楽しむ「小ねぎリボベジ」を成功させるコツ実際に小ねぎを育ててみた〈実践レポート写真〉とともに紹介します

小ねぎは、冷ややっこやみそ汁、納豆、うどんなど、「少しあるとうれしい」薬味の定番。そんな小ねぎは、根元を残しておけば、自宅で再生を楽しめる野菜でもあります。

スーパーでも見かけやすく、始めやすいのが小ねぎリボベジの魅力。ちょっと育てて、ちょっと食べる。そんな気軽さがあり、薬味は毎回たくさん使うわけではないからこそ、「少しあると便利」が続くとうれしいものです。

一方で、水の量や清潔さには少し気を配りたいところ。小ねぎの再生で押さえたいのは、最初に切る位置と、水の管理です。

1/5

小ねぎのリボベジのコツを紹介します

1. まずは「根元が残っているもの」を選ぶ

小ねぎを再生させたいなら、買うときにまず見たいのは根元です。根の部分が残っているものを選ぶのが基本。反対に、スポンジがついたものは再生しにくいことがあるため、最初に確認しておくと安心です。

小ねぎは身近な野菜だからこそ、「今度試してみよう」と思ったときに始めやすいのも魅力。特別な準備がいらないぶん、買う段階で根元を見ておくことが、そのまま最初のコツになります。

2/5

小ねぎは、根の部分が残っているものを選ぶのがポイントです

小ねぎは料理に使うとき、つい根元ぎりぎりまで切りたくなりますが、再生を楽しみたいなら少し残しておくのがおすすめです。目安は、根から5cmくらいのところ。上の部分はそのまま食べて、下の部分を再生用に使います。

たくさん使いたい気持ちはあっても、小ねぎリボベジでは「少し残す」ことが次につながるポイント。最初に少し意識するだけで、その後の楽しみ方が変わってきます。

3/5

根元を残して5～7cmくらいが、再生を楽しみやすくなります

切ったあとは、ガラスなどの容器に立てて水を入れます。ただし、水は多ければよいわけではありません。たっぷり入れたほうが安心であるように思えますが、水が多すぎると傷みやすくなることがあります。

目安は、根の少し上まで漬かるくらい。ほんの少しの水でも十分です。干からびないようにと多めに入れたくなりますが、小ねぎのリボベジでは「入れすぎない」ほうが管理しやすくなります。

4/5

水は、根元のわずか上がつかるくらいが目安です

小ねぎを気持ちよく育てたいなら、水は毎日替えるのがおすすめです。気温が高い時期は、とくに水が傷みやすくなるため、こまめに入れ替えるだけでも状態が変わりやすくなります。

できれば根元も洗い、少し乾かしてから容器に戻すと、傷みにくくなります。さらに容器も時々洗って清潔に保てば、より管理しやすくなります。難しいことではありませんが、このひと手間が小ねぎリボベジでは大切です。

再生中の小ねぎは、明るい場所に置くのが基本です。キッチンの近くや、日が入る場所に置いておくと育てやすくなります。

ただし、直射日光が強すぎる場所は避けたほうが安心です。明るさは欲しいけれど、強い日差しは負担になることも。置き場所を少し気にするだけでも、育てやすさは変わります。

5/5

再生した小ねぎは、5cmほど伸びたらまた食べ頃です。気候によりますが、1週間から10日ほどでカットして食べられるほどに。ちなみに写真は、再生を3回繰り返した小ねぎです。

全部を一気に使わなくても、必要な分だけ切って薬味にできるのがうれしいところ。冷ややっこや汁物に少し添えるだけでも、食卓の満足感は変わります。

小ねぎのリボベジは、気軽に始めやすい一方で、水が多すぎたり、傷んでしまったりと、うまくいかないこともあります。

だからこそ「必ず成功させる」と気負いすぎず、失敗も含めて楽しむくらいの気持ちがちょうどよさそうです。

ちょっと飾って、ちょっと育てて、ちょっと食べる。そんな感覚で始められるのが、小ねぎリボベジの魅力です。

※本記事の情報は執筆時点（2026年5月11日）のものです。
※写真はすべて筆者撮影です。
※生育スピードは、お住まいの地域や庭の環境によって異なりますので、ご注意ください。