なぜ丸千代山岡家は急成長？元機関投資家が読み解く決算と業績好調の理由 逆張りの「24時間営業」が生み出す競合優位性

2. 逆張りの「24時間営業」が生み出す競合優位性

丸千代山岡家のもう一つの大きな特徴が、ロードサイド（幹線道路沿い）を中心とした「24時間営業」です。実はこの戦略が、現在の業績好調に大きく寄与しています。

2.1 コロナ後の深夜営業減少をチャンスに

新型コロナウイルスの感染拡大を機に、多くの飲食店が営業時間を短縮し、深夜営業を取りやめました。

コロナ禍が明けた現在でも、人手不足などの影響から、夜遅くまで営業している店舗は以前に比べて激減しています。

消費者の立場からすれば、夜中にお腹が空いても、開いているお店の選択肢が少ない状況です。そんな中、丸千代山岡家は年中無休・24時間営業というスタイルを崩さずに継続しています。

泉田氏は、この周囲とは異なる「逆張り」の戦略が、同社の大きな武器になっていると指摘します。

「あえて24時間という、みんなと逆の戦略を取ることによってお客さんを引きつけて、さらにしっかりそれをマネジメントして成長している会社かなと思いましたね」

他店が閉まっている深夜帯に、確実に温かいラーメンが食べられる場所として、消費者の強い支持を集めているのです。

2.2 固定費レバレッジで利益率を向上

24時間営業は集客面だけでなく、企業の利益構造にも大きなメリットをもたらしています。ここで泉田氏が解説するのが「固定費」の考え方です。

店舗を運営するための費用には、売上に応じて変動する「変動費（材料費など）」と、売上に関わらず一定の金額がかかる「固定費（家賃や基本の光熱費など）」があります。

丸千代山岡家のように24時間常に店舗を稼働させている場合、水道光熱費や地代家賃、店舗の減価償却費といった費用は、客数がいくら増えてもそれほど大きく変わりません。つまり、固定費としての性質が強くなります。

決算説明会資料を見ると、売上高に対する水道光熱費の比率は前期に比べて0.9ポイント低下しています。

これは電気代そのものが安くなったわけではなく、「費用は変わらないのに売上が大きく増えたため、相対的に費用の割合が小さくなった」ことを意味します。これを経済用語で「固定費レバレッジが効く」と言います。

【動画で解説】山岡家、逆張りの「24時間営業」が生み出す競合優位性

「固定費なんで、売上が増えたら残った分は全部利益だからさ」

泉田氏がこう語るように、24時間営業という高い固定費を抱えるモデルであっても、高い客数（高回転）を維持できれば、売上が増えた分だけ利益が雪だるま式に増えていくという強力な収益構造ができあがっているのです。