吉野家HDに限らず、直営店主体の上場外食チェーンの多くは増収基調にあります。「すき家」や「なか卯」などを展開するゼンショーホールディングスや「松屋」で有名な松屋フーズホールディングスなども、足元の「売上高」は好調です。

一方で、牛丼・牛めしチェーン店には限りませんが、事業運営にパートやアルバイトなどの人手を多く必要とする企業であれば、人件費の高騰により、販売管理費は圧迫されます。

人件費関連には採用や教育などの費用も含まれますが、その増加には時給額の上昇が大きく影響を与えています。実際の時給がどの程度で推移しているのか、東京都の最低賃金（時給）の推移を見てみましょう。

東京都の最低賃金は10年前の約30%増に

下記が、東京都の最低賃金（時給）の1998年（平成10年度）以降5年毎の推移と2018年度（平成30年度）賃金水準です。

  • 平成10年度（1998年度）：692円
  • 平成15年度（2003年度）：708円
  • 平成20年度（2008年度）：766円
  • 平成25年度（2013年度）：869円
  • 平成29年度（2017年度）：958円
  • 平成30年度（2018年度）：985円