【ガーデニング】手軽さと芳香が魅力！和のハーブ〈定番人気7選〉 なじみのある植物だから家庭菜園にもおすすめ！

「ハーブ」と聞くと西洋ハーブや海外の植物とイメージする人が多いと思いますが、実は日本にも古くからハーブ文化があることを知っていますか？

日本のハーブ「和ハーブ」は古くから、薬味や香り付けなど食用として、または漢方などの薬として親しまれてきた植物です。

今回は、家庭菜園で楽しめる日本のハーブ「和ハーブ」を紹介していきます。ガーデニング初心者でも育てやすい和ハーブもありますので、ぜひ自宅で栽培してみてください。

家庭菜園で楽しむ！人気の和ハーブ7選

〈人気の和ハーブその1〉三つ葉

• 苗の植え付け適期：4～6月・9～10月
• 収穫時期：6～10月

スッキリとした香りとシャキシャキした歯ごたえが人気の和ハーブ、三つ葉。お吸い物の風味付けやお浸し、卵とじなどさまざまなレシピに利用できます。

旬は初夏から秋になり、刈り取っても再び葉を伸ばすので何度も収穫を楽しむことが可能。本来は多年草ですが、古株になると風味が落ちるので一年草として楽しみましょう。※参考価格：200～500円（3号ポット苗）

〈人気の和ハーブその2〉サンショウ（山椒）

• 苗木の植え付け適期：厳寒期を避けた11〜3月
• 収穫時期：部位によって異なる

春に咲く花は和え物や酢の物に、若葉や若芽は佃煮や味噌炒めに、果実は薬味や塩漬けに、そして果皮は粉山椒にと、さまざまな部位を利用できるサンショウ。

落葉低木樹に分類されますが、鉢植えで育てることもできます。苗の植え付けから結実するまでに3～4年かかるので、早く収穫したいときは3年生以上の苗木がオススメ。強い西日を避けた半日陰～日当たりが良い場所で管理しましょう。

※参考価格：3000～10000円（3年生苗木）

〈人気の和ハーブその3〉大葉（青シソ）

• 苗の植え付け適期：4〜5月
• 収穫時期：6～10月

青々とした爽やかな香りの葉をつける大葉（青シソ）。本来は一年草ですが、こぼれ種で翌春に芽吹くほど生命力が強い和ハーブです。

育てやすさはもちろん、1本の茎にたくさんの葉をつけるので大量収穫ができるのもポイント。薬味や天ぷら、肉料理や塩漬け、醬油漬けなど多種多様なレシピで楽しんでください。※参考価格：200～400円（3号ポット苗）

〈人気の和ハーブその4〉ミョウガ

• 苗の植え付け適期：3〜4月・9〜10月
• 収穫時期：8～10月・6～7月

独特な風味とシャキシャキとした食感をもつ香味野菜、ミョウガ。宿根性の多年草で、一度植えると何年も収穫が楽しめます。

スーパーで見かけるのはツボミの状態の「花ミョウガ」ですが、自宅栽培すると新芽や柔らかい茎の「ミョウガタケ」を味わうことも可能。薬味以外にも炒め物や天ぷら、甘酢漬けや煮物など幅広いレシピに活用できますよ。
※参考価格：400～600円（3号ポット苗）

〈人気の和ハーブその5〉センブリ

• 苗の植え付け適期：3〜5月
• 収穫時期：8～11月

葉や茎は茶葉に、星型の愛らしい花は観賞に、味覚でも視覚でも楽しめるセンブリ。独特の強い苦みがあり、「湯の中で千回振っても苦みが残る」ことが名前の由来となっています。

種をまいてから枯れるまでが約2年間という二年草になりますが、花後にできる種を保存しておくと毎年のように栽培が楽しめますよ。乾燥に弱いので水やりは小まめにおこないましょう。

※参考価格：600～1000円（3号ポット苗）

〈人気の和ハーブその6〉ユズ（柚子）

• 苗木の植え付け適期：3〜4月
• 収穫時期：10～12月

柑橘系のなかでも特に香りが高いユズ（柚子）。料理の風味付けや自家製ユズポン酢、ユズ胡椒やジャムなどに利用できるほか、お風呂に浮かべればユズ湯として楽しむこともできます。

鉢や小スペースで育てるときは、普通のユズよりひと回り小さな花柚子（ハナユズ・ハナユ）がオススメ。初夏には白くてカワイイ花も観賞できますよ。

※参考価格：3000～6000円（3年生苗木）

〈人気の和ハーブその7〉ヨモギ（蓬）

• 苗の植え付け適期：3～5月・9〜10月
• 収穫時期：3～5月

古来より薬草として親しまれているキク科の多年草・ヨモギ（蓬）。春に芽吹く柔らかい新芽は、和え物やお浸し、天ぷらやお茶、お菓子やパンなど幅広いジャンルで活用できます。

繁殖力が非常に強く地下茎でドンドン増えるので、地植えではなく鉢かプランターでの管理がオススメ。葉にクリーム色の模様が入る「斑入りヨモギ」は、カラーリーフとしても楽しめますよ。

※参考価格：200～600円（3号ポット苗）

親しみのある芳香を楽しんで

和ハーブは、日本人の食文化となじみ深い存在。

本記事で紹介したもの以外にも、ショウガやワサビ、セリやドクダミなども和ハーブの一種になります。古来より栽培されていただけに日本の天候と生育環境がマッチしやすく、西洋ハーブよりも育てやすいのも和ハーブの大きな魅力です。

本記事で紹介した和ハーブは鉢やプランターでも栽培できますので、庭や畑はもちろん、ベランダ菜園でも育ててみてくださいね。