おせち料理は5つの部類によって構成されている
おせち料理は、地域や家庭によって使われる食材が多少異なり、使われる食材もさまざまです。
全ての食材をおせちに入れる必要はありませんが、品数は「奇数」にしたほうが縁起が良いという考え方もあるようです。
偶数だと、2で割り切れてしまうことから「2つに分かれる」という意味合いで祝い事にふさわしくない数字とされているため、こうした考えの方は品数を奇数にすると良いかもしれませんね。
おせち料理は、下記の5つの部類によって構成されています。
- 祝い肴
- 口取り
- 焼き物
- 酢の物
- 煮しめ（煮物）
本章では、上記それぞれの定番となっている食材について解説していきます。
祝い肴の定番食材一覧
祝い肴とは、主に酒の肴として用意する食材を指します。
祝い肴として、子孫繁栄や豊作、不老長寿を祈願する食材を入れることが多いのが特徴です。
具体的には、勤勉の意味が込められている「黒豆」や、子孫繁栄の意味がある「数の子」、豊作を祈願する「田作り」が、祝い肴に分類されます。
また、関西では「田作り」を使用せず、「たたきごぼう」を入れる地域もあるようです。
口取りの定番食材一覧
口取りは、酒の肴を意味しており、おもてなし料理の一番初めに提供される品です。
おせち料理の口取り食材は、見た目が鮮やかで甘みのある食材が使われることが多いです。
具体的には、学業成就の意味が込められている「伊達巻」や、金運上昇を祈願する「栗きんとん」、子孫繁栄の願いが込められた「昆布巻き」などが、口取りに分類されます。
焼き物の定番食材一覧
焼き物は、炭火で焼いたものが一般的で、おせち料理における「メイン料理」と言えます。
焼き物には海鮮類を入れることが多く、どれも縁起の良い意味が込められています。
具体的には、めでたいに通じる「鯛」や、長寿祈願の願いが込められている「海老」などが焼き物に分類されます。
酢の物の定番食材一覧
酢の物は、酢を使用して味付けされたものを指し、おせち料理においては「箸休め」の存在を担っています。
具体的には、水引きに似ており縁起が良いとされる「紅白なます」や、めでたさや繁栄の意味が込められている「菊花かぶ」、良い未来を見通すという願いが込められた「酢れんこん」などは酢の物に分類されます。
煮しめ（煮物）の定番食材一覧
煮しめ（煮物）は、旬の食材や縁起の良い食材を煮たもので、筑前煮や土佐煮が定番です。
具体的には、立身出世の意味が込められた「くわい」や、家族が仲良く暮らせるようにといった意味合いの「筑前煮」などは、煮しめ（煮物）に分類されます。
