免疫力UP！風邪に負けない体をつくる「せん切りにんじんのスープ」

今日は『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）の中から、寒い季節におすすめしたい「せん切りにんじんのスープ」をご紹介します。にんじんは、野菜の中でもβカロテンがずば抜けて多い野菜。冷え性改善や免疫力アップの効果が期待できます。（写真「せん切りにんじんのスープ」参照）

「せん切りにんじんのスープ」

材料（2人分）
にんじん 50g
セロリ 20g
えのきたけ 40g
ローリエ 1枚
昆布だし 400ml
塩 適量
［薬味とトッピング］
黒こしょう 適量
小ねぎ（小口切り） 少量

1、にんじん、セロリはせん切りにする。えのきたけは根元を切り落として3等分にする。
2、鍋に1のえのきたけ、ローリエ、塩ひとつまみを入れ、昆布だしをひたひたに注いで弱火にかける。
3、火が通ったら残りの昆布だしを加えて温め、1のにんじん、セロリを加える。ひと煮立ちさせたら塩小さじ1／3を加える。器に盛って黒こしょうをふり、小ねぎをのせる。