農水省職員が教える【あんぽ柿】の秘密！渋柿が甘くなる意外な理由を解説し反響 「勉強になる」の声

2. 【農水省職員の昼休み】あんぽ柿と普通の柿の違いは？

GI（地理的表示保護制度）産品である「伊達のあんぽ柿」を食べている竹内さんが、あんぽ柿の作り方について教えてくれました。

柿はただ干すだけでは茶色く変色してしまいます。しかしあんぽ柿は硫黄燻蒸といって燻しながら干しているので、色鮮やかで水分量が多く仕上がるのだそうです。

柿には甘柿と渋柿があり、渋みのもとは「水溶性タンニン」というものなんだとか。

竹内さんが以前渋柿を食べたときには、舌にへばりつくような渋みがあり、うがいをしても効かなかったそうですよ。

そんな竹内さんの後ろには、あんぽ柿を作っているインターン生がいます。彼が着ているカーディガンの色は柿のようなオレンジ色！柿好きが伝わりますね。